Esta semana te dejamos la receta del Sazerak Experience, una receta que nuestro profesor y directo creativo Javier Caballero creo en septiembre del 2012 para la feria BarForum BCN12.

Esta receta ya icónica  de Javier Caballero, la puedes encontrar en su libro Liquid Experience, Coctelería Evolutiva y también en el workshops que creo para nosotros Coctelería Evolutiva 1.

Aquí os dejamos la receta y una pequeña secuencia con el paso a paso, pero el Sacerak Experience es uno de las Video/clases que hemos seleccionando para nuestro workshop GRATUITO, Registraste y Cata. Donde ademas de esta video/clase de Javier Caballero, puedes disfrutar de los conocimientos de todos nuestros profesores con alguna de sus video/clases gratis para que puedas ver nuestra metodología de trabajo y verifiques cuales de nuestros workshops se adaptan mas a tus necesidades. Para acceder a nuestro workshops Regístrate  y automáticamente se te cargará este workshop en tu account, empieza ya a disfrutar de estas clases de prueba!! Sí ya eres usuario, visita tu “account”  y disfruta con nuestros profesores.

Pues sin mas, te dejamos con Javier Caballero que nos habla de la inspiración a la hora de crear el cóctel, como comente abajo tenéis un pequeño vídeo .

Sazerak Experience

Esta fue posiblemente mi primera receta con mezcal. A primera vista, mantengo el método de elaboración clásico del Sazerak: utilizo dos vasos, uno para preparar el cóctel y otro para servirlo, pero a partir de aquí empiezo a introducir modificaciones. Para empezar, en lugar de rociar el segundo vaso con absenta, lo pulverizo con una preparación de aguas aromáticas con los principales ingredientes de la absenta, como el ajenjo, el hinojo o el anís. Además, para mantener la temperatura, introduzco dentro del vaso una piedra volcánica que previamente he rociado con dichas aguas aromáticas y he enfriado en el congelador: de esta manera, las gotas se congelan dentro de los poros de la piedra, y al irse deshaciendo, van liberando las notas características de la absenta. La utilización de la piedra volcánica es, además, un guiño a los molcajetes, una especie de mortero tradicional mexicano que también está hecho de piedra volcánica y que mantiene bien tanto el calor como el frío.

Receta

75 ml de Rio Revuelto “ensamble Espadin & Madrecuixe

1 o 2 terrones de azúcar al gusto

5 dashes de bitter aromático Peychaud

1 cascara de limón

1 rama de hinojo

Piedra volcánica aromatizada*

Niebla anisada**

Preparación del cóctel

Añadimos los tres primeros ingredientes en el vaso mezclador y lo enfriamos y alargamos con agua al gusto.

Ponemos la piedra aromatizada dentro de un vaso On The Rocks previamente enfriado.

Metemos la ramita de hinojo en el vaso, nos ayudamos de la piedra para conseguir que la ramita de hinojo se mantenga hacia arriba.

Colamos el cóctel en el vaso previamente preparado.

Acabamos de llenarlo con la niebla anisada y hacemos un twist de limón, que descartamos.

Preelaboraciones:

*Piedra volcánica aromatizada

Piedra volcánica

Aguas aromáticas de hinojo, anís estrellado y ajenjo

Aguas aromáticas

Destilamos con agua los distintos ingredientes por separado. A ser posible utilizaremos un alambique que nos permita tener los distintos ingredientes fuera del contacto con el agua hirviendo, de modo que el vapor de agua será lo que extraerá los aceites esenciales de los ingredientes.

Aromatizamos la piedra volcánica pulverizando con las distintas aguas aromáticas y la congelamos.

**Niebla anisada

Hielo seco

Agua aromática de anís estrellado

Calentamos agua en un vaso y le añadimos unas gotas del agua aromatizada con anís estrellado, le metemos hielo seco y conseguimos una niebla con el aroma del anís estrellado.

Metemos la niebla dentro del vaso donde tenemos el cóctel para aportarle aroma.

Nunca aprender fue tan fácil