De la idea al menú – Pto Vallarta
22 abril, 2025
Tarjetas de ingrediente Liquid Experience tools
0,00€
Leer territorios antes de mezclarlos
Acceso gratuito al archivo de investigación
No es un catálogo. Es una herramienta para pensar diferente.
La pregunta que cambió todo: De dónde viene esto
En Bartolomé, Cantina Contemporánea del Trópico en Mérida, descubrimos algo que cambió cómo pensamos los ingredientes:
Una bebida tropical no se entiende solo por sus sabores. Se entiende por su relación con el clima, el cuerpo, el mercado, la calle, la cocina doméstica, el remedio, la fiesta y la comunidad.
El café de tortilla no nace del ingenio gastronómico. Nace porque familias rurales querían “tomar café” y no tenían café. Tostaron la tortilla hasta que pudo infusionarse con piloncillo y agua. Eso es una bebida naciendo como respuesta cultural a una necesidad real.
Los ingredientes importantes para un territorio no son solo los endémicos o exóticos. También son los adoptados, los naturalizados, los que la gente usa sin pensar pero que cuentan todo sobre el lugar.
Los cítricos no son de Yucatán. Pero son gran parte del sabor de Yucatán.
Qué es el sistema
Es un sistema de tarjetas físicas — Liquid Experience Tools — diseñadas para investigar, entender y activar ingredientes, productos y bebidas tradicionales dentro de procesos de creación de bebidas.
SUS TRES PILARES:
Quién lo hace: Una red de territorios
Esto no es un proyecto de una persona. Es un archivo de investigación que vive en múltiples lugares.
La historia comenzó así: Viajando y hablando con amigos — bartenders, educadores, creadores — nos dimos cuenta de algo importante. La inquietud era parecida en todos. Óscar en el desierto pensaba la resistencia. Alejandra en el trópico pensaba la abundancia. Otros en otros lugares pensaban sus propias verdades.
De ahí invitamos a amigos con inquietudes compartidas a investigar juntos, a participar en el proyecto, a enriquecer lo que estábamos descubriendo.
LOS CUATRO TERRITORIOS HOY:
Esto nació en Bartolomé.
Crece en más territorios de México, España, Colombia, Ecuador.
No porque sea “nuestro”. Sino porque la pregunta es más grande que cualquiera de nosotros.
¿Quieres saber más antes de acceder?
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Sin existencias
“Desde Liquid Experience nos gusta decir que no solo innovamos en como crear cócteles, sino también en como enseñar a crearlas. Los Liquid Experience tools son una herramientas creativas que hemos estado usando en nuestros programas formativos durante el ultimo años y medio. Después de que nuestros alumnos nos pidieran la posibilidad de tenerlas, pensamos que era el momento de compartirlas con el resto de bartenders. 
Cómo funciona: Cinco dimensiones distintas
Cada tarjeta lee un ingrediente desde CINCO ÁNGULOS que no repiten información:
DIMENSIÓN TÉCNICA Compuestos, perfil sensorial, transformaciones.Responde: ¿qué puedo construir con esto?
DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL Dónde vive en la vida real. Mercados, cocinas, remedios.Responde: ¿quién lo usa y cuándo?
DIMENSIÓN ANTROPOLÓGICA Qué representa simbólicamente, qué significa.Responde: ¿qué emociona y qué idea carga?
DIMENSIÓN TERRITORIAL De dónde vino, cómo se arraigó, clasificación E/N/A/X.Responde: ¿cuál es la historia del ingrediente aquí?
APLICACIÓN Cómo lo usas realmente, por qué, qué cumple.Responde: ¿cómo convierto esta investigación en decisión creativa?
Cinco conversaciones distintas sobre lo mismo. Juntas, generan entendimiento completo.
La codificación territorial: Por qué los naturalizados cambian todo
El sistema no clasifica por “autenticidad”. Clasifica por relación con el territorio.
[E] ENDÉMICO Nativo y exclusivo de un microterritorio. Relación directa con un ecosistema específico.
[N] NATIVO / AUTÓCTONO Originario de la región amplia. Aunque no necesariamente exclusivo del territorio concreto.
[A] ADOPTADO / NATURALIZADO Introducido históricamente, pero integrado en la vida local mediante cultivo, cocina, bebidas, mercados, remedios, rituales o costumbres populares.
[X] EN EXPLORACIÓN LOCAL No nativo o de adopción incipiente. Empieza a trabajarse en un territorio por disponibilidad, interés gastronómico o conexión conceptual.
LO REVOLUCIONARIO: El [A] tiene el mismo peso que [E].
Los cítricos no son de Yucatán. Pero son el sabor de Yucatán. Aparecen en mercados de barrio, en cocinas domésticas, en remedios. Han sido incorporados por la cultura local.
El criterio es verificable: ¿Está en mercados locales? ¿En cocinas domésticas? ¿En prácticas cotidianas? Si sí, está naturalizado.
Por qué esto importa
Si este archivo solo tuviera tarjetas de Bartolomé, sería un catálogo estético. Pero porque existe en Primitivo, Costa Rica, España, entiende que:
Un ingrediente se lee diferente en cada territorio. Lo endémico de un lugar es naturalizado en otro. El sistema funciona universalmente si respeta voces locales.
Ejemplo concreto:
El durazno en Chihuahua es “la excepción en la escasez” — donde hay dureza aparece suavidad. Es un [A] (adoptado), vino de Asia pero se arraigó en el desierto.
El mismo durazno en un territorio fértil sería simplemente “fruta dulce y abundante”.
Misma fruta. Historias completamente distintas. Significados completamente distintos.
Cada territorio que entra al archivo expande lo que es posible pensar. Y cada bartender, formador, creador que lo usa se da cuenta de que su territorio tiene una voz que vale la pena documentar.
| Creative Cocktails Tools | Cocktail Evolution Play (tarjeta composición del cóctel + tarjetas ejercicios + moneda Liquid Experience tools), Tarjetas de composición del cocktail Liquid Experience tools – Solo |
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