Hoy  o dejamos una receta de Javier, que aunque sabéis que es un apasionado del café, otro ingrediente que le pierde es el cacao!

Javi nos cuenta:

En esta propuesta juego con una receta tradicional caliente mexicana como es el champurrado. Pero lo que hago es hacerla más ligera sustituyendo la masa de maíz por inulina, que me aporta una sensación grasosa en boca pero son tener que añadirle masa u otro agente graso.

Otro punto divertido de la receta ese que la servimos caliente fría. Una parte de la receta la preparamos en baso mezclador y la otra en una maquina de emulsionar leche.

También le doy un punto picante con Ancho Reyes, que tuve la suerte de visitar las instalaciones donde lo producen en mi último viaja e Puebla, México”. Para acaba la receta le aporto frescor y un punto de acidez con zumo de granada que me integra todos los ingredientes de una forma brutal.

Esta receta la desarrolle para mi última participación en Campari Academy, donde explicaba mi sistema de cinco pasos para crear recetas de una forma efectiva.

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Receta

35ml de mezcal Montelobos

20ml de Ancho Reyes

45ml de zumo de granada

Top Emulsion de chocolate*

Añadimos todos los ingrediente en un vaso mezclador frío y con hielo, removemos hasta conseguir la dilución y la texturas deseada y servimos en un jarrito con una piedra grande de hielo

Completamos con la emulsión de chocolate sin mezclar

Elaboraciones necesarias para preparar la receta:

Pre-elaboraciones necesarias

Emulsión de chocolate

45gr de chocolate con 70% de cacao

150ml de leche

6gr de inulina

20gr melaza de granada

Punto de sal

Deshacemos el chocolate, lo mezclamos con la leche y la melaza. Con la ayuda de una túrmix añadimos con cuidado la inulina y conservamos hasta el momento del servicio.

En el momento del servio añadimos 100ml en una maquina de emulsiones leche que también nos caliente la mezcla.

Servimos este chocolate sobre la mezcla #1 en el jarrito

Es importante seguir un sistema, trabajar con una formula, no con una plantilla, nos ayuda a ordenar nuestras idas y crear de una forma sencilla recetas complejas.

Ejemplo de aplicación del sistema  de 5 pasos que desarrollo Javier para crear sus recetas y proyectos

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