Para nuestros bartender Tips pensamos en recuperar unos artículos que Vicente Paulos, director de Bartrainers y uno de nuestros profesores en dash, escribo para la revista especializada BarForum.

La verdad que desde que lo escribo para como 4 años han cambiado un poco las cosas, pero realmente nos seguimos encontrando estas cosas en nuestro día a día cuando afrontamos una nueva apertura.

Boceto bartrainers

Os dejamos con Vicente

En un trabajo de diseño que realicé, después de estar hablando por cuatro meses sobre la apertura de un nuevo cocktail bar recibí este mail:

Buenos días Vicente,

Te envío la propuesta que se ha hecho para la barra. Ya verás que nada tiene que ver con lo que tu me comentabas.  La verdad es que no se cuanto vamos a poder variar la propuesta, pues quieren cerrar el tema cuanto antes mejor. No obstante, tu dibújame una propuesta con estas medidas y disposición, eso si, solo con una estación y a ver que podemos conseguir.

Como más rápido mejor, pues tengo reunión del tema mañana por la tarde. Siento las prisas.

Saludos

Xxxx.

Adjuntado un plano de planta de todo el local.

Mi respuesta:

Hola Xxxx, como estas?

Te estoy mandando una foto con medidas de una estación que se puede integrar perfectamente.

Pero quiero ser claro en una cosa, así como lo veo en el plano, me parece inviable hacer un Cocktail Bar, y te lo explico con números.

Vamos a poner un ejemplo: un simple Cosmopolitan: vodka, Cointreau, zumos de arándanos y lima.

• La posición natural del barman en la barra es en frente del hielo, porque lo utilizamos en casi todas las copas.
• Hay 4 metros desde el hielo hasta la mitad del botellero. Pillar el vodka y Cointreau.
• Hay 5 metros desde el hielo hasta la nevera. Pillar el zumo de arándanos.
• Hay 2 metros desde el hielo a la pica. Lavar la coctelera.
• Son 22 metros por caminar, 25 segundos, haz la prueba con un cronometro, yo la he hecho.
• Son 25 segundos de caminar y aun no preparamos el cóctel.

Este 25 es un número que me resulto curioso, ya que es el tiempo que tardo en preparar un Cosmopolitan.

Con esto quiero decir que con esta disposición estamos bajando el rendimiento de la barra a EXACTAMENTE LA MITAD.

Otros números,si preparo 100 copas por noche, algo normal, a €10 la copa son €1000 de facturación, caminaremos 2200 metros dentro de la barra.

El momento de tomar una decisión correcta parece ser ahora.

Por favor cualquier duda me llamas.

Saludos.

Vicente.

PD:te imaginas hacer un Long Island Iced Tea en esta barra, tendríamos que usar: vodka, ron blanco, gin, Cointreau, tequila, zumo de lima, sirope de azúcar, Coca Cola, batido en coctelera.

Proyecto Bartrainers

Pasos a (no) seguir a la hora de abrir un Cocktail Bar.

1. Busco un buen local.
2. Busco un diseñador de renombre y le encargo diseñar un bar original.
3. Busco un proveedor de equipamiento de bares, cuyo negocio es vender lo mas caro que tenga en catálogo y si puede, vender dos neveras en donde irían una y una estación de coctelería, lo hará.
4. Cuando tengo el bar casi montado busco un barman para preparar una carta de cócteles y dar unos pequeños toques finales a la barra.
5. El barman me avisa que el diseño de la barra no colabora mucho a la hora de hacer cócteles.
6. Le explico al barman que no entiende nada de negocios, que el bar está diseñado por un artista de renombre, que las obras están muy avanzadas y que se tendrá que adaptar (Traducción: que pringue que para eso le pago)
7. Luego de inaugurar el bar es un éxito, pero creo que lo sería mucho más si cambiara de barman ya que no es tan bueno como yo creía, lo veo muy lento y se lía en cada cosa que hace!

Otra forma de hacerlo

1. Busco un buen local.
2. Busco un diseñador de renombre y le encargo diseñar un bar original.
3. Busco un barman para preparar una carta de cocteles y diseñar el interior de la barra.
4. Al ver las diferencias entre lo que necesita el barman y lo que quiere hacer el diseñador los pongo a trabajar juntos hasta que se ponen de acuerdo.
5. Busco un proveedor de equipamiento de bares y le pido exactamente lo que necesito para mi barra pensada para mi carta.
6. Luego de inaugurar el bar es un éxito.

Tanto Vicente como Michele de Bartrainers son especialistas en técnica de servicio, ergonomía de movimiento. Puedes aprender con ellos en sus dos workshops que han realizado para nosotros Técnicas de multi – pour y agarres “básicos” y Free pour técnica mecánica. Nosotros recomendamos realizar primero Técnicas de multi-pour y agarres “básicos” pero si consideras que controlas muy bien en free pour, puedes mejorar tu técnica personal con este nuevo concepto de free pour de bartrainers de Técnica mecánica.

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Nunca aprender fue tan fácil.