Cold brew: ¿moda pasajera o nuevo imprescindible en barra? 🌡️❄️☕️⏳ 

El café en frío o cold brew ha irrumpido con fuerza en las barras de todo el mundo, ganándose rápidamente un lugar en las propuestas de cócteles más creativas y refrescantes. Pero, ¿realmente vale la pena incluirlo en tu menú? 🤔

¿Qué es el Cold Brew? ❄️☕️

Es una infusión de café molido grueso en agua fría durante periodos largos (de 12 a 24 horas), obteniendo un café concentrado con menor acidez y más dulzor natural.

Foto: CNN Underscored

Perfil de sabor del Cold Brew 👅:

• Dulzor natural: La extracción lenta en frío potencia los azúcares naturales del café, ofreciendo un perfil dulce y redondo.
• Baja acidez: Ideal para personas sensibles al café tradicional, ya que la extracción fría reduce significativamente la percepción ácida.
• Notas suaves y equilibradas: Generalmente destacan sabores como chocolate, frutos secos, caramelo y notas sutilmente frutales, dependiendo del origen del café.
• Cuerpo medio-alto: El método de preparación en frío suele brindar una textura sedosa y agradable al paladar.

Pros para tu bar 👍:

• Versatilidad: Funciona perfectamente en cócteles fríos y puede servir como base para bebidas sin alcohol.
• Larga duración: Bien conservado en frío, puede mantenerse fresco hasta 10 días, facilitando el servicio.
• Perfil suave: Su baja acidez y sabor más dulce permite combinarlo fácilmente con diversos ingredientes, desde cítricos hasta licores amargos.

Contras a tener en cuenta ⚠️:

• Emulsión baja: La emulsión es baja; No esperes obtener la crema densa y aterciopelada característica del espresso tradicional; el cold brew produce una espuma más ligera y menos estable.
• Tiempo de preparación: Necesita planificación previa, dado el tiempo largo de extracción.
• Espacio de almacenamiento: Requiere refrigeración constante y espacio específico para almacenarlo adecuadamente.
• Costo inicial: Implementar un sistema eficiente para prepararlo en volumen puede implicar una inversión inicial más alta.

Receta clásica de Cold Brew 📝:

Ingredientes:

• 100 gramos de café molido grueso
• 1 litro de agua fría filtrada

Preparación:

1. Coloca el café molido en un recipiente grande o jarra.
2. Añade lentamente el agua fría, asegurando que todo el café se empape bien.
3. Mezcla suavemente para integrar bien ambos elementos.
4. Cubre y deja reposar tradicionalmente durante 24 horas a temperatura ambiente, aunque puedes experimentar con diferentes tiempos y, si lo prefieres, dejarlo en refrigeración.
5. Pasado el tiempo, filtra lentamente usando una tela, papel filtro o una malla fina para retirar completamente los posos.
6. Guarda el cold brew resultante en un recipiente hermético refrigerado hasta su uso.
7. Coloca el café molido en un recipiente grande o jarra.
8. Añade lentamente el agua fría, asegurando que todo el café se empape bien.
9. Mezcla suavemente para integrar bien ambos elementos.
10. Cubre y deja reposar en refrigeración de 12 a 24 horas.
11. Pasado el tiempo, filtra lentamente usando una tela, papel filtro o una malla fina para retirar completamente los posos.
12. Guarda el cold brew resultante en un recipiente hermético refrigerado hasta su uso.

¿Quieres ir más allá? Infusiona con otros líquidos 🌴🍇:

Aunque la técnica más común utiliza agua fría, puedes adaptarla con líquidos como agua de coco o zumos, aportando perfiles sensoriales únicos. Por ejemplo, Javier Caballero, quien lleva muchos años explorando técnicas innovadoras, utiliza agua de coco o jugo de granada en algunos de sus cócteles, añadiendo nuevas dimensiones de sabor. Esto lo profundizaremos en otro post, ¡mantente atento!

¿Vale la pena integrarlo? 🚀

Definitivamente, el cold brew está lejos de ser solo una moda pasajera. Su versatilidad, facilidad para integrarse en distintos cócteles, y aceptación entre los consumidores que buscan nuevas experiencias sensoriales lo posicionan como una tendencia sólida para los próximos años.

¿Ya tienes cócteles con cold brew en tu carta? ¡Explora, crea y evoluciona! ✨🍹

Si quieres profundizar en la coctelería con café, descubre nuestro programa especializado con Kim Ossenblok y Javier Caballero en este link . ¡Lleva tu creatividad líquida al siguiente nivel! 🚀☕️

✦ Explora. Crea. Evoluciona. ✦