Aprovechamos el día de Irlanda para pedirle a Javier Caballero que nos deje su visión del que es posiblemente el coctel mas conocido de Irlandés como no podía ser otro el Irish Coffee.

Que mejor que aprovechar la receta que Javier a publicado en su Libro Liquid Experience, Coctelería Evolutiva publicado  por Librooks.

Como muchos ya sabéis en su libro Javier te deja la Historia de la receta clásica y una reinterpretación dandole su “toque” mágico y aquí aremos lo mismo.

Irish Coffee

El Irlandés o Café Irlandés fue creado a principios de la década de los cuarenta, se dice que en una noche de invierno especialmente fría en el puerto de Foynes, lugar de salida y llegada de numerosos vuelos en hidroavión entre Irlanda y Estados Unidos. Los pasajeros debían trasladarse en embarcaciones desde el hidroavión al puerto y viceversa. En una noche de tormenta, los pasajeros pasaron varias horas intentando llegar a la aeronave, pero las condiciones meteorológicas no lo permitieron y tuvieron que regresar a puerto. Para que entrasen en calor, el cocinero del restaurante del puerto, Joe Sheridan, les preparó café con whisky y un toque final de crema. La combinación tuvo tanto éxito que los clientes preguntaban al chef si se trataba de café brasileño, a lo que Sheridan respondió asertivamente que se trataba de «café irlandés». La bebida se convirtió en un clásico de las cartas de Foynes.

Cuando pocos años más tarde cerraron el puerto de Foynes, en la misma zona se abrieron las instalaciones del aeropuerto de Shannon, donde empezó a trabajar Sheridan. Fue allí donde conoció a un joven reportero de viajes norteamericano, Stanton Delaplane, del San Francisco Chronicle. Al periodista le gustó tanto la bebida con café y whisky que, de regreso a su país, le pidió a su amigo Jack Koeppler, propietario del Buena Vista Café de San Francisco, que la reprodujese. Se cuenta que a Koeppler le resultaba imposible reproducir la combinación con éxito, así que se desplazó hasta Irlanda para pedirle el secreto al propio Sheridan. Este se negó a confesarle la clave de la receta, pero aceptó gratamente la oferta de viajar a California para trabajar en el Buena Vista Café.

A partir de entonces, Delaplane —ganador de un premio Pulitzer por sus trabajos durante 53 años en el periódico— fue el responsable de la popularización del combinado: escribía continuamente sobre él, hasta que lo hizo famoso.

España es el único país del mundo donde el cóctel se hace con tres capas: café, whisky y nata. En su formato más habitual el combinado está formado por solo dos niveles diferenciados: el del café mezclado con el whisky y el de la nata, en la parte superior. Una vez más, se le ha añadido un toque de sofisticación a un cóctel tradicional para hacerlo más vistoso. En definitiva, el Café Irlandés no deja de ser un carajillo con nata añadida, un ejemplo más de que el marketing puede convertir algo sencillo y sin relevancia en un gran invento.

45 ml de whisky irlandés

1 cuchara de bar de azúcar

30 ml de café expreso

75 ml de nata semimontada

Echamos el whisky con el azúcar y el café en una copa Toddy, removemos y añadimos la nata con cuidado de que no se mezcle. Opcionalmente se puede decorar con 3 granos de café.

Ahora os dejamos con Javier y su  Mexican Coffee receta creada en febrero del 2014 para Tequila Espinoza y, que como comentamos podéis encontrar en su libro Liquid Experience, coctelería Evolutiva.

Mexican coffee

También recordarte que en su workshop Coctelería Evolutiva 1, podrás aprender otras muchas de sus recetas y mas importante aun, entender las técnicas creativas que utiliza para poder crear sus recetas.

Esta receta, como tantas otras, nació en una pantalla de cine y a partir de aquí evolucionó de forma inesperada. Cuando se me ocurrió trabajar con la cafetera de vacío para integrar directamente el café en el alcohol, la primera receta que me vino a la cabeza fue el White Russian, un cóctel que me había llamado la atención en una película, ya antes de empezar a trabajar detrás de una barra. Y no, siento desilusionaros, pero no fue ni en una de James Bond ni en Cocktail de Tom Cruise, fue en El Gran Lebowsky: todavía recuerdo la imagen del Nota preparándose su White Russian durante toda la película…

Sin embargo, a medida que iba trabajando la receta, me empezó a atraer la idea de utilizar esta técnica para el Irish Coffee y dejar para más adelante el White Russian, aunque tengo que reconocer que si dejamos enfriar la infusión podemos conseguir un cóctel muy curioso similar al White Russian.

Receta

50 ml de Tequila Espinoza Reposado (100% agave)

70 ml de agua

30 ml de sirope de azúcar (1:1)

14 g de café mexicano, molido y con tostado medio

¹/₂ rama de canela

2 almendras

1 haba de cacao

1 vaina de cardamomo negro abierta (opcional)

70 ml de nata líquida de 35,1% MG

30 ml de choco-orgeat Liquid Experience

Elaboración del cóctel

Para preparar este cóctel de café utilizaremos una cafetera japonesa de vacío.

Ponemos el sirope de azúcar y el agua en la esfera inferior de la cafetera. En el recipiente situado justo encima introducimos el tequila, el café, la rama de canela rota, las almendras y el haba de cacao rallada; si le queremos dar un toque ahumado añadiremos una vaina de cardamomo negro. Encendemos la cafetera y contamos 3 minutos desde el momento en que el agua llega al recipiente de arriba.

Procedemos entonces a montar la nata, que en realidad debe quedar semimontada: para facilitar el proceso la metemos junto con el orgeat en una coctelera pequeña, añadimos la espiral de un gusanillo colador también dentro de la coctelera y batimos enérgicamente durante unos segundos (con cuidado, si batimos demasiado la nata se montará por completo).

Puesta en escena

Sobre una bandeja, servimos en una taza transparente la preparación de café recién hecho. En una jarreta que simula un tetrabrick^® de vidrio servimos la nata sedimentada. Presentamos también un cuenco con almendra troceada.

Recuerda que por regístrarte en dash tienes acceso al workshops gratuito “Regístrate y Cata“  donde podrás ver vídeos/clases de todos nuestros profesores. La vídeo/clase que te encontraras del workshop  de Javier  de Coctelería Evolutiva 1, es la 9 donde nos adentramos en la importancia del concepto de la receta con la clase “Mucho mas que vender humo” y la receta del Sazerak Experience . Puedes registrarte en este link, si ya estas registrado visita tu account y disfruta de nuestros profesores

Nunca aprender fue tan fácil.

Fotografía y video: 30f4 Photography