Cóctel Javierito, esta vez una receta fresquita con oloroso de Javier Caballero

Seguimos proponiendo recetas con Vinos Tradicionales Andaluces, esta vez una propuesta fresca pero no por eso menos interesante.

Pero mejor os dejo con Javier para que os explique.

Con esta receta juego con el concepto tan típico español de media combinación y una receta ya clásica en coctelería como es el adonis. En esta ocasión, para mantener esta media combinación con cuerpo pero no muy dulce bajo un poco el vermut y le añado oloroso.

Para darle un toque fresco y acabar de redondear la mezcla le añado zumo de mandarina, unas gotas de bistre de naranja y lo alargamos con agua con gas, a mi me gusta usar agua Perrier.

Acabamos con una rodaja de mandarina deshidratada, que hemos vuelto a hidratar con vermut para que pille todo el sabor del vermut pero con el dulzor y acidez de la mandarina.

Os dejo el video con el paso a paso, y como siempre no solo me centro en el cómo, sino que te explico el porqué, que es lo más importante para que entiendas la receta y le puedas sacar el máximo provecho.

También te digo que es una de las más de 15 recetas que te puedes encontrar en el curso que te comenté Aplicación de los Vinos Generosos en Coctelería y ahí encontraras también videos con el paso a paso y recetas de los premix de esta receta.

Receta

25ml de GinRaw*

22,5ml de VRMT vermut, Montilla-Moriles

15ml de oloroso Piedra Luengo, Montilla-Moriles

30ml de zumo de mandarina

Dash bitter de naranja

60ml de agua Perrier, agua con gas

Rodaja de mandarina deshidratada y posteriormente drehidratada en vermut

Preparación del cóctel

Metemos los cinco primeros ingredientes en una coctelera y utilizar la técnicas de aireación para abrir aromas, enfriar y diluir al gusto los ingredientes.

Pasamos a un vaso doble Old Fashioned, previamente enfriado y con hielo

Acabamos con una rodaja de mandarina deshidratada, que hemos vuelto a hidratar con vermut para que pille todo el sabor del vermut pero con el dulzor y acidez de la mandarina.

*Si preferimos una bebida con menor carga alcohólica, no dudes en quitar o reducir la ginebra,  la estructura del cóctel se equilibra perfectamente en la mezcla de vermut y oloroso.

También recordarte que tenemos cursos gratuitos muy interesantes a los que te puedes registrar y empezar a formarte con nosotros!

• Aplicación de los Vinos Generosos Andaluces en Coctelería
• Cacao: cultivo, tipos y procesos
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