Feliz Old Fashioned Cocktail week!!

Como todo motivo en bueno para celebrar, esta semana os dejamos una de las recetas ya clásicas en las presentaciones y eventos de Javier Caballero como es su The End y que también, forma parte del workshops que ha desarrollado para nosotros Coctelería Evolutiva 1.

Aquí tenéis un pequeño corte de la vídeo/clase – Coctelería Evolutiva. ¿En que consiste? donde aparte de que Javier Caballero te explica en que consiste su forma de entender la coctelería, pues ver el paso a paso de la elaboración del The End.

Pues sin mas, te dejamos con Javier Caballero que nos habla de la inspiración a la hora de crear el cóctel y la receta.

The End#

Cóctel creado para el artículo «7 razones para pecar», escrito por Nayra Suárez para la revista Barforum Magazine 9 (julio/septiembre 2011)

Para mi el The End es una receta que me gusta especialmente, por que pienso la desarrollé en un momento muy importante en mi carrera y marco un “pequeño” gran cambio en mi forma de entender la coctelería, mas especialmente la forma de aplicar la técnica, aunque de esto ya os hablare en otra ocasión hoy nos centraremos en la receta.

Para que veáis lo importante que es para mi, escogí el The End como prologo de mi libro Liquid Experience, coctelería evolutiva y también es la primera vídeo/clase que tengo en el  1º workshops que ya tenemos online de la serie Cocteleria Evolutiva que estoy creando para dash. 

Elaboré esta receta para un artículo que publicó una amiga en Barforum Magazine. El artículo hablaba de los siete pecados capitales y el que a mí me tocó fue la pereza. Con esta receta busqué crear un cóctel de sobremesa, con notas de naranja, cacao, vainilla, café y con notas ahumadas —simulando el «café, copa y puro» tan español—, que acompañamos con una onza de chocolate negro.

Receta

60 ml de ron añejo infusionado con café

2 cucharas de bar de azúcar

Gotas de reducción de Pedro Ximenez (nosotros la hacemos con rotavapor)

2 dashes de Brandy Bitter Liquid Experience

1 dash de bitter de chocolate

Granos de café Etiopía (variante arábiga con un tostado medio)

1 twist de naranja

1 onza de chocolate negro

Un recipiente que contenga humo producido con una mezcla de purito de vainilla, chocolate y granos del café Etiopia Mocca (variante arábiga con un tostado medio)

Preparación del cóctel

En un vaso mezclador ponemos el azúcar y el Tequila Espinoza Ultra Aged, removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, añadimos el hielo y removemos de nuevo hasta conseguir la temperatura y la dilución deseadas. Entonces colamos en un vaso On The Rocks frío y con hielo y lo acabamos con un twist de naranja y una onza de chocolate negro.

Puesta en escena

Presentamos el cóctel en una bandeja acompañado de un recipiente, previamente enfriado, en el cual hemos introducido humo obtenido con una mezcla de purito de vainilla, chocolate y granos del café Etiopia Mocca.

→ Enfriamos el vaso para conseguir que el humo se vuelva más denso que el aire; de esta forma, se mantiene en el interior del recipiente y va saliendo poco a poco del mismo. Esta técnica también permite conseguir el efecto de servir el humo dentro del cóctel, ya que al ser más denso, el humo irá hacia abajo en vez de escaparse hacia arriba como generalmente hace.

→ Para el ahumado, daremos dos opciones al cliente: le preguntaremos si quiere que la bebida tenga notas ahumadas, en caso afirmativo, aromatizaremos con el humo los hielos del vaso On The Rocks antes de añadir el cóctel, y si la respuesta es negativa, únicamente pondremos el recipiente con el humo aparte, para que nos vaya aromatizando a medida que nos tomamos el cóctel.

Recuerda que por registrarte en dash tienes acceso al workshops gratuito “Regístrate y Cata“  donde podrás ver vídeos/clases de todos nuestros profesores. La vídeo/clase que te encontraras de nuestro workshop de mezcal es en la que Pepe nos habla de la biología y la siembra del agave, encontraras todos los secretos de esta maravillosa planta. Puedes registrarte en este link, si ya estas registrado visita tu account y disfruta de nuestros profesores.

Nunca aprender fue tan fácil.