Felices fiestas!!

Os dejamos una receta de Javier Caballero para brindar por este 2019 que viene con muchas novedades, ya deseando contaroslas!!

Os dejaos con Javier:

Descargar pdf con receta en este link

Perrier Disco Cocktail

50ml GinRaw 

21ml Lima

8 tacos de Piña

10 hojas menta 

30ml sirope de pimienta de Sichuan* 

Top con Perrier

Flor eléctrica

Aire de zumo de piña con pimienta de Sichuan**

Purpurina comestible

Añadimos a una coctelera los 4 primeros ingredientes y batimos bien, hacemos un doble colado en una copa cóctel previamente enfriada, completamos con la Perrier y acabamos con el aire y la flor eléctrica y un toque final de purpurina comestible.

Elaboraciones necesarias:

Sirope de pimienta de shichuan*

18 gr de pimienta de shichuan

500gr de azúcar

500gr de agua

Mezclamos el agua y el azúcar y calentamos hasta las primeras burbujas antes de que rompa a hervir, apagamos el fuego y nos aseguramos que todo el azúcar esta disuelto. Añadimos la pimienta de shichuan machacaba en un mortero y dejamos en infusión 20min. Colamos bien y reservamos el sirope en nevera hasta su utilización.

Aire de Piña y Shichuan**

160ml de sirope de pimienta de shichuan* – elaboración anterior.

600ml de zumo de piña

2,5 gr de lecitina de soja

Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente alto y ancho y mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de un túrmix.

Posteriormente con la ayuda de un “motor para levantar aires” realizamos el aire.

Otra forma de hacer el aire  sin el motor sería:

1-Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad, Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el turmix).

2-Con la ayuda de un turmix introducimos la mayor cantidad de aire posiblemente, para esto pondremos el turmix en la superficie del líquido.

3- Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible.

Descargate el pdf con la receta completa

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Nunca aprender fue tan fácil

Fotografía: Alberto Moreno