Para celebrar este día os dejamos la receta de una variación de este clásico realizada por nuestro profesor y director creativo Javier Caballero.

Este coctel es uno de los mas 50 variaciones de clásicos que podréis encontrar en su Libro Liquid Experience, Coctelería Evolutiva

Limpiacristales Experience FM

Creado en octubre 2012.

Esta receta es la «fórmula mejorada» de una propuesta que presenté para unas sesiones de coaching de los directivos de una multinacional de productos de limpieza, que querían cerrar las jornadas sobre creatividad con un taller de coctelería y una pequeña charla sobre la creatividad aplicada. Para este Daiquiri aprovecho las notas frescas que me aporta la receta clásica y le aporto complejidad con las notas ahumadas del cardamomo negro y el toque dulce del chocolate, todo acompañado de mucha complicidad y sentido del humor en la puesta en escena…

Receta

50 ml de ron al cardamomo negro*

30 ml de sirope de azúcar (1:1)

21 ml de zumo de lima

10 ml de licor de cacao blanco

Aire de cacao blanco**

Preparación del cóctel

Ponemos en la coctelera los cuatro primeros ingredientes y los batimos bien, servimos en una copa cóctel y acabamos con el aire.

Puesta en escena

Con la ayuda de un embudo pasamos el cóctel de la copa a una botellita de limpiacristales, que presentaremos sobre una bayeta que hace de posavasos.Limpiacristales-experience-javier-caballero-dash

Fotografía: Alberto Moreno, 30f4 photography

Preelaboraciones:

*Ron al cardamomo negro

700 ml de ron blanco

3 vainas de cardamomo negro enteras y 7 cáscaras de cardamomo negro (sin las semillas). Es importante diferenciar unas de otras ya que, en el cardamomo negro, las notas ahumadas están en la cáscara de la vaina, mientras que las semillas que contiene son más balsámicas.

30 g de piña

Envasamos todos los ingredientes al vacío.

Ponemos al baño maría durante 60 minutos a 52 ºC.

Filtramos bien para clarear la mezcla con la ayuda de un embudo Büchner.

Enfriamos y dejamos reposar un día antes de su utilización.

**Aire de cacao blanco

250 ml de licor de cacao blanco

110 ml de agua

1,7 g de Sucro Texturas Albert y Ferran Adrià

Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad. Tapamos la mitad del recipiente con papel film para evitar que salpique y, con la ayuda de un túrmix, introducimos la mayor cantidad de aire posible a la mezcla (para ello colocaremos el túrmix justo en la superficie del líquido).

Dejamos reposar unos minutos para que todo líquido precipite y nos quede la textura lo más seca posible.

Espero la disfruten!!

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