Seguimos con sabores de invierno y, que mejor para seguir con estos post de ingredientes que con una especia tan compleja que trabajarla nos recuerda a una mezcla de especias en si misma, os dejo la info de la cuatro especias, mas conocida como pimienta de Jamaica

Como es todos nuestros post de ingredientes, primero te dejamos una ficha y después las recetas, para esta no encontramos mejor opción que pedirle a Oriol Elias, nuestro profesor tiki nos dejara dos recetas con uno de los premix tikis que mas nos gusta, el Pimento Dram. Uno de los siropes mas utilizados y, que como ya sabéis, tiene una base de ron overproof y pimienta de Jamaica del que también os hablaremos mas abajo.

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Pimienta de Jamaica

Pimenta dioica L. o pimienta o cuatro especias

• Alemán: Gewúrzkornee
• Francés: Piment de la Jamaïque
• Inglés: Jamaica pepper
• Italiano: Pepe della Giammaica
• Portugués: Pimienta de la Jamaica
• Chino: 牙买加胡椒
• Ruso: ямайский перец

Temporada

Otoño / invierno

Sabor

Ardiente y picante con notas de pimienta dulce, nuez moscada, canela y clavo, de ahí el nombre de cuatro especias dado a la planta

Origen

América Central y Antillas

Botánicos relacionados

Clavo, por su contenido en eugenol

Composición

Los frutos contienen de 3 a 5% de esencia con los siguientes compuestos: eugenol (50 a 80%) β-cariofileno (4 a 6%),  α-felandreno, γ-cadineno, metileugenol (de 1 a 30%).

De las hojas del pimentero de Jamaica se extrae el eugenol y tambien a vainillina.

Ingredientes afines

+ Canela

+ Curry

+ Frutas como; manzana, platano, mango, melocotones, peras, piña

+ Jengibre

+ Calabaza

+ Rom

+ Chai

+ Cacao

+ Zanahoria

+ Chocolate

+ Coco

+ Clavo

+ Nueces

+ Tamarindo

+ Tés

Como ya adelantamos arriba uno de los “Licores” mas utilizados en coctelería que contiene pimienta de Jamaica es el Pimento Dram, y antes de que Oriol nos deje dos recetas con este increíble premix, te vamos a dejar la receta de Jeff “beachbum” Berry  ya que recuerda, para poder romper las reglas, primero tienes que conocerlas bien!

Pimento dram

Según Jeff ” Beachbum” Berry en su libro Beachbum Berry Remixed da la siguiente receta:

1/4 cup dried whole allspice berries

750ml light Virgin Islands Rum

2 cups brown sugar

1 cup water

Te la hemos intentado traducir a medidas mas usuales para nosotros.

80 g de pimienta de Jamaica

750 ml de ron blanco Virgin Island Rum

460 g de az.car moreno

236 g de agua mineral

Trituramos la pimienta de Jamaica, llevamos a ebullición con parte del ron. A.adimos el resto de ron y dejamos reposar 2 semanas.

Colamos muy bien e incorporamos el azúcar y el agua.

Dejamos reposar durante 1 mes (cuanto más tiempo repose, más sabor ir ganando).

Os dejamos con las recetas que nos propone Oriol:

JASPER’S JAMAICAN

Origen: Este cóctel es una adaptación de la receta aparecida en el libro Trader Vic’s Rum Cookery & Drinkery de 1974. Vic dice que la receta proviene de Jasper Le Franc, el cual trabajó en el bar del Bay Roc Hotel en Montego Bay, Jamaica. Es un cóctel construido de forma similar a un Daiquiri, pero con base de ron jamaicano, dándole un pequeño giro a la receta con la adición de un toque de licor de pimienta de Jamaica.

Ingredientes:

2oz Ron Dorado de Jamaica

0.5oz Zumo de Lima

0.5oz Pimento Dram

1barspoon Sirope Simple

Método: Coctelera / Colado

Hielo: Hielo Cubo

Vaso: Coupette (enfriada)

Decoración: Nuez moscada rayada

MARAMA’S BOSS

Origen: Oriol Elias creó este cóctel en 2017 para su seminario Expanding the Tiki Flavors Palette, el cual realizó en el Miami Rum Renaissance Festival de dicho año. Con este cóctel intentó homenajear a Don the Beachcomber, padre de la coctelería tiki, el cual vivió durante unos años en una embarcación conocida como Marama.

Ingredientes:

1oz Ron Dorado de Puerto Rico

1oz Ron Oscuro de Jamaica

0.5oz Ron Overproof (float)*

2oz Zumo de Piña

1oz Zumo de Lima

0.5oz Sirope de Piña Real

0.5oz Sirope de Jengibre Real

0.5oz Pimento Dram

Método: Blender / Servir sin colar

Hielo: Hielo Picado

Vaso: Copa de Coñac grande (sobre 500ml)

Decoración: Float de ron overproof, ramita de menta y nuez moscada rayada

*El ron overproof recomendado para esta receta sería un ron overproof de Guyana (LemonHart 151) o un ron overproof “Black Blended” (tipo Plantation OFTD).

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