No se nos ocurre mejor forma de celebrar el día de Galicia que pedirle a Javier Caballero que nos dejara la receta de su queidama. Habelas, hailas…

Os dejamos con Javier Caballero y no os olvidéis de recitar el Conxuro.

Posiblemente a los puristas de esta bebida no les gusten las notas especiadas que incluyo, ni el punto caña de azúcar y regaliz que le aporta el azúcar mascabado, pero yo considero que esos toques le otorgan

complejidad y la convierten en una bebida m.s versátil. Y claro, siempre queda la opción de no echarlas.

Mi Queimada

1.000 ml de orujo de calidad

120 g de azúcar blanco

30 g de az.car mascabado (opcional)

Cáscara de 1 naranja

Cáscara de 2 limones

1 manzana cortada en trozos

Granos de caf. Arabica de Etiopía de proceso natural, tueste medio

Canela, clavo, cacao y vainilla (opcional)

Preparación del cóctel

Ponemos todos los ingredientes menos 40 g de azúcar en un recipiente de barro cocido. Con el cucharón, cogemos una peque.a cantidad esta mezcla líquida y le prendemos fuego; con cuidado, lo introducimos en el recipiente de barro para que el resto de la preparación también se encienda. Una vez ya prendido el fuego, removemos y levantamos el cucharón dejando caer el aguardiente ardiente y creando cascadas de fuego.

A continuación, ponemos los 40 g de azúcar restantes en el cucharón, lo colocamos unos instantes sobre el fuego para que se caramelice dentro de él, seguidamente lo añadimos a la mezcla y continuamos removiendo.

Cuando el fuego empiece a apagarse, ser. el momento de recitar el conjuro y disfrutar de la queimada.

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;

demos, trasgos e diaños;

espritos das neboadas veigas,

corvos, pintegas e meigas;

rabo ergueito de gato negro

e todos os feitizos das menciñeiras…

Podres cañotas furadas,

fogar de vermes e alimañas,

lume da Santa Compaña,

mal de ollo, negros meigallos;

cheiro dos mortos, tronos e raios;

fuciño de sátiro e pé de coello;

ladrar de raposo, rabiño de martuxa,

oubeo de can, pregoeiro da morte…

Pecadora lingua de mala muller

casada cun home vello;

Averno de Satán e Belcebú,

lume de cadáveres ardentes,

lumes fatuos da noite de San Silvestre,

corpos mutilados dos indecentes,

e peidos dos infernais cus…

Bruar da mar embravecida,

agoiro de naufraxios,

barriga machorra de muller ceibe,

miañar de gatos que andan á xaneira,

guedella porca de cabra mal parida

e cornos retortos de castrón…

Con este cazo

levantarei as chamas deste lume

que se asemella ao do inferno

e as meigas ficarán purificadas

de tódalas súas maldades.

Algunhas fuxirán

a cabalo das súas escobas

para iren se asulagar

no mar de Fisterra.

Ouvide! Escoitade estos ruxidos…!

Son as bruxas que están a purificarse

nestas chamas espiritosas…

E cando este gorentoso brebaxe

baixe polas nosas gorxas,

tamen todos nós quedaremos libres

dos males da nosa alma

e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume!

a vós fago esta chamada:

se é verdade que tendes máis poder

ca humana xente,

limpade de maldades a nosa terra

e facede que aquí e agora

os espiritos dos amigos ausentes

compartan con nós esta queimada.

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Nunca aprender fue tan fácil.

Nos vemos

Fotografía: 30f4 photography