Post por Javier Caballero

Hoy arrancamos la sección de tips bartending con una de las técnicas mas utilizadas en nuestras barras, el twist de cítricos.

Como ya todos sabéis, básicamente cuando hacemos un twist lo que buscamos es extraer los aceites esenciales que se encuentran en las parte externa de la piel de la fruta. Yo creo que es muy importante conocer lo mas posible tanto las técnicas como los productos, y en esta sección del blog voy a aprovechar para ir comentando información que yo considero que aunque no es indispensable para poder trabajar de bartender, es interesante de saber y nos puede ayudar mucho a entender el porque de las elaboraciones y de las recetas. Por lo que hemos creado un post donde te explicamos mas en detalle todas las partes de los cítricos. 

En este post aprovechando que vamos a hablar de los twist de cítricos, que como todos ya sabéis se realizan con la parte externa de la cascara, mas concretamente con el flavedo, en donde vamos a encontrar los aceites esenciales, que son los responsables de todas las notas aromáticas características de los cítricos, pero de los aceite esenciales ya hablaremos mas extensamente en este post.

Cuando vamos a seleccionar un cítrico para hacer un twist, aunque por obvio no lo vamos a descuidar, es que el cítrico este bien fresco y en su estado optimo de maduración. Por otra parte otro punto importante sería lavar bien el cítrico, ya que para que los cítricos este bonitos es muy común que les den un baño de cera y esta cera puede alterar la ejecución correcta de nuestro twist.

En el video ya explico con detalle los pasos a seguir a la hora de hacer un twist, pero os los resumo aquí:

• Pelar el cítrico con cuidado de no llevarnos demasiado albedo, pero asegurándonos que la piel es lo suficiente gruesa para poder apretarla.
• Una vez hacemos el twist, intentamos no tocar ni con las manos, o las pinzas si las hemos utilizado para no quedarnos con parte de los aceites esenciales en ellas.
• Hacer el twist lo suficientemente alto para que toda la copa quede impregnada con los aceites esenciales.
• Si queremos un extra de aroma en la copa, bordearemos el borde de la copa con la parte externa del cítrico para así tener por una parte los aceites en nuestros labios, pero sobre todo para que cuando bebamos nuestra nariz este muy cerca del borde de la copa y percibir ahí el aroma del cítrico.

En este corte de la 3ª video/clase de nuestro workshops  Técnicas Básicas de Coctelería creado por Javier Caballero, te enseñamos a preparar un twist de limón primero con las manos y después para los mas pulcros Javier te enseña también a realizarlo con las pinzas.

Sí queréis ver el vídeo integro, regístrate en nuestra web y disfruta del workshop gratuito que hemos creado con videos/clases de nuestros cursos. La vídeo receta del workshop de Técnicas básicas de coctelería donde explicamos los cócteles directos y como hacer un twist, es una de los videos que tenemos es ese workshops para que puedas aprender gratis con los mejores profesionales.

Nunca aprender fue tan fácil!