Seguimos de estreno en nuestro blog, hoy arrancamos una sección donde os pondremos fichas técnicas de especias, aromatizantes, tubérculos… Pero no os asustéis con todos estos términos con los que empezamos la ficha, que al final Javier Caballero os dejara combinaciones de sabores y alguna elaboración con este increíble ingrediente.

Ya nos decís que os parece!

Jengibre

Zingiber

· Aleman: ingwer

· Francés: Gingembre

· Inglés: Ginger

· Italiano: Zenzero

· Portugués: Genbigre

Este tubérculo perteneciente a la familias de las Zingiberáceas, y dentro de esta familia se consumen tradicionalmente 4:

–   Zingiber officinale R. (muy aromática) las mas utilizada como condimento y en la profundizaremos en este post.

• Zingiber mioga R. (bortes jóvenes de sabor no ardiente.
• Zingiber cassumunar R. (sabor a pimienta)
• ZIngiber zerumbet S. (sabor amargo)

Como comentamos arriba, en este post nos vamos a centrar en el Zingiber officinale Roscoe

Origen

India y Malasia

Composición

   El aceite esencial del rizona (1 a 3% de la materia seca) contiene terpenos de olor agradable, alcanforado, de sabor cálido. Los principales serían: camfeno, ar-curcumeno, neral, B-bisaboleno, a y b-zingiberenos, linalol, geranial, B-fenaldreno, 1,8 cineol, nerolidol, Bsesquifelandrol y a terpineol

   En la oleoresina es donde encontramos los compuestos picantes como gingeroles, shogaoles y paradoles como la zingerona, de los que hablaremos un poco mas adelante

El análisis

En 100gr: potasio (1300mg), magnesio (180mg), fósforo (150mg), calcio (120mg), sodio (23 mg), hierro (12mg), zinc (5mg), niacina (5mg) y vitamina A.

Calorias

20 calorias por 1/4 de taza de jengibre curdo o en rodajas

Perfil nutricional

86% carbohidratos,  8% grasas, 6% proteina

Sabor

alcanforado, aromático, a limón, ardiente, picante y a pimienta.

Parientes botánicos

cardamomo, galangal , curcuma

Otro factor importante que tenemos que tener en cuenta a la hora de trabajar con el jengibre sería el cambio de compuestos químicos que alteran fuerza del picante.

Si partimos como baremo la piperina, alcaloide que se encuentra en la pimienta negra, con el jengibre tendremos las siguientes potencias picantes relativas.

Os dejamos con Javier Caballero

Pues ya conocemos alguna cosita mas sobre el jengibre, ahora vamos a ver lo versátil que puede llegar a ser. Como siempre yo os dejo algunas de mis propuestas, pero sentiros libres de probar vuestras propias combinaciones.

Ademas recetas clásicas como el Dark and Storm o algunas mas modernas come el Penicilin, hay combinaciones simples con jengibre que nos pueden dar mucho juego como puede ser

Jengibre:

+cítricos (limon, lima…) + miel: base del balance del Penicilin.

+ menta+ cítricos (lima, limón…): ginger beer, ron o vodka lima y menta tendríamos el dark and storm o el Moscow Mule,respectivamente con un destilado u otro.

+lemongrass+ cacahuetes

+zanahoria+ naranjas

+canela

+ peras

+ chocolate

+ albahaca

+ manzana

+ cardamomo

Una combinación que a mi me gusta especialmente, por lo fresca y vigorizante es el jengibre con el café. Ya hace algunas semanas os deje mi receta del Drip of Coffee, una mezcla de café, jengibre, oleo saccharum y agua Perrier, si seguís el link podréis ver la receta integra.

Aunque a mi una de las bebidas que mas disfruto con jengibre es el té chai, que sería una mezcla de té (generalmente negro), con especias como: pimienta negra, cardamomo, canela, anís estrellado y jengibre, entre mucha variedad de recetas según la región donde se consume. También se le añade leche y a mi personalmente me encanta con cacao, mas adelante os dejaremos alguna de nuestras recetas con Té Chai!! Entre ellos el African Chai que podéis encontrar mi workshops Healthy Drinks.

Y sí ademas de aportarnos unas cualidades organolépticas interesantísimas, también nos aporta beneficios para nuestra salud pues mejor!

· Aparato Digestivo: nos ayuda con los problemas intestinales y para favorecer la digestión después de las comidas y previene las nauseas.

· Aparato circulatorio: Favorece la circulación de la sangre.

· Aparato respiratorio: El jengibre es ideal para aliviar los síntomas típicos del resfriado (congestión, escalofríos, tos, etc.), como expectorante (es decir, para calmar la tos y eliminar la flema) y la sinusitis.

· También es rico en antioxidantes y un gran antiinflamatorio.

Espero que os haya servido de ayuda este post, estaría genial que nos aportarais en los comentarios mas información u otras combinaciones con el jengibre para seguir enriqueciendo la comunidad.

Nunca aprender fue tan fácil.