Post por Javier Caballero

Esta semana vamos a proba algo nuevo en nuestros bartender y baristas Tips, ademas del texto escrito esta vez le hemos pedido a Javier lo grabé, por lo que ademas del texto tendréis un vídeo de Javier explicando el Tip, lo que en el texto explica de una forma mas teórica el tip! Ya nos decís que os parece.

En este bartenders & baristas tips, me gustaría hablar de algo seguramente muy sencillo para la gran mayoría de bartendres que leen este blog, pero creemos que son conceptos básicos que los futuros bartenders que también leen este blog deberían tener bien claros y es algo tan sencillo y a la vez tan importante como la importancia de entender el uso del hielo. No nos vamos a meter ahora en cómo hacer hielo o temas más profundos como equilibrios términos, de esto hablaremos más adelante, ahora os vamos a intentar explicar cómo usarlo.

Para mí, lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de entender el uso el hielo, es que el tamaño sí importa. En este post os vamos a dejar como el concepto básico, que no es más que tener bien claro que a más area de superficie de contacto del líquido con el hielo más se enfría nuestra bebida pero también se diluye más, sencillo, no?

Como vemos abajo en el dibujo, tenemos un cubo, de 6cm por 6cm por 6 cm y un peso X, y tendríamos una area de contacto del líquido con el hielo de 216cm3, “para obtener el volumen si no recuerdo mal se multiplica ancho por alto por largo” hasta aquí todo bien,no?

Como vemos en el dibujo, sí ese mismo cuadrado lo rompemos en 8 cuadrados de 3 cm por 3cm por 3 cm, tendríamos al mismo peso X y el mismo volumen de hielo 216cm3, pero con mucha mas superficie de contacto del liquido con el hielo.

Yo no soy muy bueno en geometría y espero con estos cálculos no meter la pata, sí esta mal o es mas sencillo sacar estos cálculos de otra forma, os agradecería las dejarais en los comentarios u os pongáis en contacto con nosotros.

Para calcular el area de contacto del hielo con el líquido, voy a calcular el area de los los lados del hielo grande de 6cm de lado y después el area de los lados del cuadrado pequeño de 3cm de lado

Hielo grande

Area de los lados

4 x 62al cuadrado = 144 cm2 por cara

Area de las 6 caras del cubo

144cm2x 6 caras = 864 cm2

8 hielos pequeños

Area de los lados de cada cubo de 3cm3

4 x 32 = 36 cm2 por lado

Area de las 6 caras del cubo de 3cm3

36cm2x 6 lados = 216 cm2

Area de todos los lados de los 8 cubos

216 cm2  por los 8 cubos = 1728 cm2

Por lo que vemos, la cantidad de hielo es la misma pero la superficie de contacto del líquido con el hielo es mayor, sí mis cálculos están bien, más del doble. De ahí que la bebida sen enfríe mas rápido y también se diluya mas rápido.

Para concluir, Con el mismo peso y volumen de hielo si esta solo en una pieza, tenemos menor superficie de contacto de hielo con liquido y enfría menos y diluye menos, mientas que si rompemos esa piedra de hielo, vamos a tener mas superficie de contacto de liquido con el hielo y enfría mas y diluye mas.

Espero que haya quedado claro, es un concepto muy sencillo pero muy importante a la hora de aplicarlo en nuestros cócteles.

Para entender bien todos los conceptos básicos y no tan básicos en coctelería, te invitamos a que visites en este link nuestro workshop también creado por Javier Caballero sobre Técnicas Básicas de coctelería.

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