Post por Javier Caballero

Cada vez como bartenders/baristas estamos obligados a aprender nuevos términos y vocablos para poder seguir creciendo y mejorando en nuestro trabajo y este es uno de esos.

El grado Brix (ºBx) es una escala que nos permite saber el cociente total de materia seca que tenemos en un liquido. Pues bien, ¿para que nos sirve a nosotros esto? Para determinar la cantidad de azúcar que tiene nuestros siropes, zumos, frutas…

En la práctica, lo que nos viene a decir el grado Brix como comentamos antes es la cantidad de azúcar que tenemos en nuestra elaboración, por lo que si tenemos un sirope con un grado brix de 35, quiere decir que tenemos 35 gramos de azúcar en 100ml de liquido.

El punto principal para nosotros de la conocer el grado Brix de nuestros siropes o zumos es la estandarización de los mismos, para poder tener siempre la misma bebida, independientemente de quien haya preparado el sirope/zumo.

Por ejemplo, cuando hacemos un sirope de azúcar simple. En este caso lo vamos ha hacer por volumen, esto quiere decir que vamos a añadir la misma cantidad por volumen de azúcar y agua. Cuando realizamos este sirope en frío, vamos a conseguir un grado brix de 48, ya que en el mismo volumen nos entra mas cantidad de agua que de azúcar. Sabiendo esto, si nosotros ponemos al fuego el agua y el azúcar para preparar nuestro sirope, nos vamos a dar cuenta de que cuanto mas tiempo lo tengamos en el fuego, mas grado brix vamos a tener en nuestro sirope, y esto se debe a que se ira evaporando agua y el ratio agua/azúcar ira subiendo. Por eso es importante cuando creamos la receta de nuestros siropes especificar muy bien, las técnicas y tiempos de elaboración, para que todos lo preparen exactamente igual, y poder después respetar la receta original del cóctel.

Para medir el grado brix necesitaremos un refractómetro, en el que pondremos una o dos gotas del liquido a medir y nos dara el grado brix del liquido. Suelen medir distintos rangos de concentración, por lo que cuando compremos unos debemos tener claro para que lo vamos a usar, si es para grados brix “bajos” cervezas, vinos, zumos… O para medios como pueden ser siropes…

Para saber mas de elaboración de siropes y otras elaboraciones homemade, os invitamos a que veáis el workshops sobre Premix y elaboraciones homemade que preparo Javier Caballero para nosotros.

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Nunca aprender fue tan fácil