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En este vídeo vamos a ver bebidas para compatir.
Drip of coffee
Min 01:00 de la video/clase
300 ml de cafe Cold Drip, o si no disponemos de la cafetera un Cold Brew también queda perfecto.
45 ml de oleo sacrarum “azúcar moscovado, limón y jengibre”
30 ml de agua de jengibre (opcional)
top de perrier
frutos rojos
Preparación del cóctel:
En una jarra con hielo servimos todos los ingredientes menos la Perrier
Servimos en un vaso previamente enfriado con hielo y acabamos con la Perrier y dosframbuesas.
Oleo sacchrarum LX
100gr de azúcar moscovado
cascara de 4 limones
100 gr de jengibre pelado y en tiras
Mezclamos todos los ingredientes en una bolsa de vacío de ser posible, sino en un bote hermético
Dejamos que se deshaga el azúcar y conservamos (entre 4 y 12 horas, dependera de la frescura del limón y de si es al vacío o no)
Umeshu Tea
Min 05:58 de la video/clase
Receta (2 personas)
80 ml de Extra Sisho Umeshu Choya macerado*
150 ml de té de jazmín azucarado**
120 ml de zumo de arándanos
100 ml de agua Perrier
Pera
Lichi
Pensamientos
Jazmín
Preparación del cóctel
En una tetera con hielo, añadimos el umeshu macerado, el té de jazmín y el zumo de arándanos y removemos bien.
Completamos con el agua Perrier.
En el filtro de la tetera, ponemos hielo picado y, sobre el hielo, colocamos parte de las frutas maceradas en el umeshu.
Estas cantidades están pensadas para una tetera doble, y para compartir.
Puesta en escena
Presentamos la tetera sobre una pizarra y con dos vasos metálicos bien fríos.
Preelaboraciones:
*Extra Sisho Umeshu Choya macerado
700 ml de Extra Sisho Umeshu Choya
165 g de pera Concordia (equivalente a una pera mediana), o la que en ese momento de la temporada esté mejor
25 g de lichis pelados y cortados por la mitad
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos macerando un mínimo de 2 horas.
Conservamos en frío.
**Té de jazmín azucarado
9 g de té verde de jazmín (Jasmine Dragon Pearls)
500 ml de agua
30 ml de sirope de azúcar (1:1)
Infusionamos el té en el agua fría durante 12 horas (en nevera).
Colamos bien y añadimos el sirope de azúcar
Te dejamos alguna receta mas que no están en la vídeo/clase
Sangría Experience
Min 07:09 de la video/clase
1 botella de vino blanco, sauvignon blanc o un vino seco
150 ml de licor de flor de saúco
90 ml de Crème de Poire Williams Merlet (licor de pera)
60 ml de Triple Sec Merlet
Agua Perrier
Frutas: 4 maracuyás, 5 fresas, 8 frambuesas, 6 arándanos, 1 racimo de grosellas, 1 pera, 7 lichis y flores comestibles
Ponemos todos los ingredientes menos el agua en una jarra o bol, dejamos que se maceren las frutas con el líquido en la nevera entre 3 y 6 horas. Con esta maceración conseguimos dos cosas: que el líquido adquiera el sabor de las frutas y también que las frutas adquieran el sabor del líquido, pues vamos a utilizarlas como acompañamiento del cóctel.
Puesta en escena
Llenamos un vaso alto y ancho con hielo en cubo, y lo completamos hasta 1/3 de su capacidad con la sangría. Acabamos con el agua para añadirle a la sangría su carácter y frescura tan característica.
Rellenamos con fruta macerada media cáscara del maracuyá que hemos vaciado dentro de la sangría y la presentamos sobre una «copa Caballero» (llamada así porque encargué su diseño especialmente para este tipo de presentaciones), para que nuestros clientes/invitados puedan ir comiendo la fruta mientras disfrutan de la sangría.
Dejamos la jarra y la botella de Perrier en la mesa para que el cliente se siga sirviendo a su gusto.
Sangría tinta
Min 07:09 de la video/clase
1 botella de vino tinto joven afrutado
45 ml de Triple Sec Merlet
90 ml de brandy
120 ml de sirope de canela casero*
Zumo de 2 naranjas y sus cáscaras
Zumo de 1 limón y su cáscara
3 melocotones
Agua Perrier
1 rama de canela
Ponemos todos los ingredientes menos el agua en una jarra o bol, dejamos que se maceren las frutas con el líquido en la nevera entre 3 y 6 horas. Con esta maceración conseguimos dos cosas: que el líquido adquiera el sabor de las frutas y también que las frutas adquieran el sabor del líquido, pues vamos a utilizarlas como acompañamiento del cóctel.
Puesta en escena
Llenamos un vaso alto y ancho con hielo en cubo, y lo completamos hasta 1/3 de su capacidad con la sangría. Acabamos con la Perrier para añadirle a la sangría su carácter y frescura tan característica.
Cubrimos con fruta macerada una tira de piel de naranja y la presentamos sobre una «copa Caballero» (llamada así porque encargué su diseño especialmente para este tipo de presentaciones), para que nuestros clientes/invitados puedan ir comiendo la fruta mientras disfrutan de la sangría.
Dejamos la jarra y la botella de Perrier en la mesa para que el cliente se siga sirviendo a su gusto.
Preelaboraciones:
*Sirope de canela casero
250 ml de agua
240 ml de azúcar
15 g de canela en rama
Mezclamos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición y nos aseguramos de que el azúcar esté completamente disuelto antes de apagar el fuego. Trituramos la canela y la mezclamos con el sirope. Dejamos infusionar mientras se enfría, colamos y reservamos en frio.
Con estas cantidades obtenemos 400 ml de sirope.
Fresh summer
Min 07:09 de la video/clase
Variado de frutos rojos (moras, frambuesa, arándanos, fresas…)
1 lima o limón al gusto
4 ramitas de menta
Ponemos en la frutas en una jarra o vaso grande y añadimos la mitad del agua Perrier, ponemos rapidamente la menta y completamos con el resto del agua Perrier y ya esta lista para servir.
Sí queremos mas sabor, podemos añadir una parte del agua Perrier con todos los ingredientes unos minutos antes de servir y la guardamos en la nevera. En el momento de servir, añadimos el resto del agua Perrier para aportarle todo el frescor y la potencia de sus burbujas y servimos.