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¿Que opinas de los cócteles calientes? Pues a nosotros nos surgió la pregunta esta semana después de que bajaran tanto las temperaturas y, se la hemos hecho llegar a Javier Caballero, que nos ha dejado una de las recetas que incluye su libro Liquid Experience, coctelería evolutiva.

Esta receta nos viene perfecta esta semana, ya que para realizar la receta Javier utiliza la cafetera sifón y justo hace un par de días subimos un corte del webminario de Kim Ossenblok con Javier Caballero donde explicaban como utiliza la cafetera sifón en coctelería.

En este link te dejamos el corte donde Javier y Kim hablan de la cafetera sifón.

Os dejamos con Javier y su Pirate Grog:

Pirate Grog

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Creado en febrero 2013 para las formaciones Liquid Experience.

Para mi propuesta de Grog, en vez de utilizar la técnica clásica, que consiste en mezclar agua caliente con los demás ingredientes, lo que hago es utilizar una cafetera de presión para preparar una infusión del destilado con las especias, el agua y el azúcar, y así conseguir una mezcla más homogénea y, en mi opinión, mucho más redonda de sabores y aromas.

Este es un ejemplo de lo que comentamos sobre la transversalidad de las cafeteras en cocteleria en el webminario con Kim, ya que aprovecho la cafetera no solo para calentar el cóctel, sino para hacer la extracción de sabor de las especias y crear una bebida muy redonda. Pero teniendo en cuenta siempre los ingredientes que metemos dentro de la coctelera, como habló con Kim en la captura del webminario, os dejo el link al video por si no lo habéis visto, no es lo mismo usar agua que ron a la hora de hacer el cóctel, por lo que tendremos que cambiar los parámetros para tener la bebida que buscamos.

Tengo que decir que este Grog es un poco tramposo; en realidad, es una mezcla de varios cócteles, populares en la época de los piratas. Cambio la miel por azúcar, como en un Bumbo (ron, agua, azúcar y nuez moscada) y le doy el toque de naranja del Traitor (jugo de naranja, ron, miel y nuez moscada que se mezclan y calientan), pero sustituyendo el zumo por los aceites esenciales de la naranja para conseguir una mezcla más sutil.

Receta

60 ml de ron añejo

30 ml de sirope de azúcar (1:1)

60 ml de agua

1 rama de canela

3 clavos

1 haba de cacao

3 twists de naranja

Preparación del cóctel

Ponemos en la parte de abajo de la cafetera de vacío el agua y el sirope de azúcar, montamos el resto de la cafetera y en la parte de arriba colocamos el ron, las especias, el cacao y 2 twists de naranja.

Empezamos a calentar la cafetera y contamos 3 minutos desde el momento en que el agua sube a la parte de arriba de la cafetera.

Apagamos el fuego y dejamos que decante todo el cóctel de nuevo a la parte de abajo de la cafetera a través del filtro.

Servimos en un vaso ancho que se cierre en la boca para conservar los aromas.

Acabamos con otro twist de naranja.

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Nunca aprender fue tan fácil.

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