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Os dejamos otro de nuestros ingredientes preferidos del otoño, la granada. Como en el post sobre el jengibre y el higo os dejamos una ficha técnicas y después os dejamos con Javier Caballero para que os explique como usa el esta fantástica fruta. Os dejara ingredientes que le gustan como quedan con la granada y dos ejemplos prácticos con dos de sus recetas. El frescor cálido, una de las recetas que pueden escontrar en su workshops Coctelería Evolutiva 1 y la otra una variación de su Pomegranate martini, ya nos decís que os parece!

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fotografía: granavida.com

Granada

Punica granatum

· Alemán: Granada

· Francés: Grenade

· Inglés: Pomegranate

· Italiano: Granata

· Portugués: Granada

Origen

Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo incluida Armenia, desde la Antigüedad.

Composición

Agua (85 %); azúcares (10 %), principalmente fructosa y glucosa; ácidos orgánicos (1,5 %), principalmente ácido ascórbico, cítrico y málico; compuestos bio-activos tales como polifenoles y flavonoides (principalmente antocianinas).

La piel de granada es rica en taninos hidrolizables, principalmente punicalina, pedunculagina y punicalagina.

El análisis

Cantidad por 100 gramos

Grasas totales 1,2 g, Ácidos grasos saturados 0,1 g, Ácidos grasos poliinsaturados 0,1 g ,Ácidos grasos monoinsaturados 0,1 g, Colesterol 0 mg, Sodio 3 mg, Potasio 236 mg, Hidratos de carbono 19 g, Fibra alimentaria 4 g, Azúcares 14 g, Proteínas 1,7 g, Vitamina A 0 IU, Vitamina C 10,2 mg, Calcio 10 mg, Hierro 0,3 mg, Vitamina D 0 IU, Vitamina B6 0,1 mg, Vitamina B12 0 µg,  Magnesio 12 mg, Manganeso 0.119 mg, Fósforo 36 mg, Potasio 236 mg , Sodio 3 mg, Zinc 0.35 mg.

Calorias

Energía 83 kcal en 100gr

Perfil nutricional

81% carbohidratos,  12% grasas, 7% proteina

Sabor

acido/dulce, con notas arándanos, con semillas crujientes

Temporada

Otoño

Os dejamos con Javier Caballero

Pues después de conocer un poco más la granada, vamos a mezclarla!

A mi es una fruta que me gusta especialmente no solo por el sabor tan característico, sino casi mas por el punto tanino y astringente que nos aporta una profundidad de sabor muy interesante.

Granada:

+ naranjas

+ limón

+ menta

+ nuez

+ naranja+yuzu

+ Café arábiga

+ té negro

+ nueces

+ yogur

+ jengibre

+ canela

+ arándanos

+ manzana

+ aguacate

Ahora os dejo dos recetas que me gustan especialmente con granada, la del Frescor Cálido ya un clásico dentro de mis cócteles sin alcohol y la otra una adaptación de una de mis recetas como es el Pomegranate Martini.

Frescor Cálido

dash-javier-caballero-frescor-calido-healthy90 ml de zumo de granada fresco

15 ml de sirope de cinco especias*

7 ml de zumo de limón o naranja al gusto (opcional)

Agua Perrier

Semillas de granada

Canela en polvo

1 rama de canela

Preparación del cóctel

Ponemos los tres primeros ingredientes directamente en el vaso con hielo picado, mezclamos bien y completamos con el agua Perrier. Para acabar caramelizamos las semillas de granada con unas gotas de sirope especiado encima de un trozo de cáscara del mismo fruto, espolvoreamos con canela en polvo y lo acompañamos de una rama de canela que quemamos con el soplete para que nos aporte aroma.

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Estamos estrenando diseño de nuestras recetas, descárgate un pdf con la receta integra del  Frescor Cálido en este en este link y ya nos dices que te parece!

La segunda receta que os voy a dejar hoy es una adaptación de una receta que desarrolle hace un par de años y que me vino directamente a la cabeza cuando estuve preparando las recetas para un evento que tuve esta semana con los amigos de Café de Finca para el evento CoLabBcn. Pensando posibles combinaciones pensé en dos que me gustan mucho una es con granada y otra con Pedro Ximenez, como la receta que ya os compartir hace un par de semanas en el blog de dash y que podéis encontrar también en la video/clase, cocteles para compartir del workshop Healthy Drinks. Pero volvemos al coctel, al pensar esta combinación ya me vino a la cabeza la receta de mi Pomeganate Martini y añadirle el café al zumo de granada con ayuda de una aeropress. Para el evento utilice un café Etiopía Harrar, cosechado a una altura de 1800/2200, variedad heirloom y proceso natural.

Pomegranate martini

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50 ml de tequila añejo (100% agave)

10ml de porto rubí

50ml de zumo de granada con café.

25 ml Sirope especiado ” canela, clavo, pimienta de shechuan, anis estrellado y haba tonka, si queremos una espumas mas densa y estable podemos hacer el sirope con goma arábiga y albúmina.

Batimos en coctelera y colamos sobre una copa previamente enfriada.

Acabamos la presentación con unos trocitos de canela sobre la espuma, y encima de la canela unos granos de granada.

Y si ademas de ser una fruta que nos aporta muchísima versatilidad en nuestras propuestas ayuda a cuidarnos y a cuidar a nuestros clientes pues mejor.

  • Por su contenido en pulicalaginas es un gran antiinflamatorio natural.
  • Al mejorar nuestro flujo sanguíneo, consumir zumo de granada media hora antes de hacer deporte ayuda a mejorar nuestro rendimiento deportivo.
  • Ayuda a disminuir la presión arterial en personas con problemas de hipertensión.
  • Mejora la memoria
  • Algunos estudios aseguran que es un gran afrodisiaco natura, habrá que seguir el estudio!

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