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Ya estamos casi llegando al invierno, pero no queremos dejar pasar este otoño sin hablar de uno de los ingredientes que, no por ser poco utilizado en coctelería, deja de ser muy interesante y a muchos de nosotros nos reconforta con solo pensar en el, ¡la castaña! Con este post escuchamos vuestras sugerencias y retomamos nuestra sección de ingredientes.

Como en nuestros anteriores post, primero te dejamos la información sobre la castaña y después nuestros profesor y director de contenidos Javier Caballero nos deja una de sus recetas.

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Castaña

Castanea sativa

· Aleman – Kastanie

· Chino – 板栗

· Frances – châtaigne

· Ingles – chesnut

· Italiano – castagno

· Portugues – castanha

· Ruso – каштановый

Origen

La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagaceae, nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto es una cápsula subglobosa muy espinosa, similar a un erizo que en su interior se encuantran las castañas, normalmente entre dos y tres por erizo.

Temporada

otoño / invierno

Sabor

Dulce, notas terrosas y cremosas una vez preparada.

Características especiales

Es un tipo de frutos secos “nuez” con características especiales, ya que a diferencia de otro tipo de nueces o almendras, las castañas son muy ricas en hidratos de carbono (40%) y contiene pocas grasas (2%) y proteinas (2%).  Las primeras, son mucho mas ricas en grasas “buenas”.

Formas tradicionales de consumo

Crudas

No es la forma mas común de consumo, pero de querer consumirlas de esta forma, lo primero que tenemos que hacer es pelarlas, la forma mas sencilla de hacerlo es mediante su escalado; primero hacemos un pequeño corte a las castañas, ponemos agua a hervir y, una vez hirviendo, añadimos las castañas unos segundos y rápidamente sacamos. Las secamos y cortamos la cocción, añadiéndolas en agua bien fría.

Asadas

La forma mas sencilla es usar una sartén, hacer un pequeño corte a la castaña y ponerlas al fuego, dejándolas cociendo hasta que se tuesten bien, quitar del fuego y ya estarían listas para consumir.

Cocidas

Hacemos un pequeño corte a las castañas y las ponemos a cocer a fuego lento durante unos 50 min, escúrrelas bien y ya estarían listas para su consumo. Podemos añadir al agua sal, anís o alguna otra especia o hierva aromática.

Curiosidades

En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Extremadura y el oeste de la Provincia de Toledo, Galicia y en El Bierzo, amagüestu en Asturias, “La Castanyada” en Cataluña y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina Gaztainerre o gaztañarre (en euskera, “día de la castaña asada”) o gaztain jana (“comilona de castañas”). En Canarias también se celebra y se denomida “Castañada”.

Ingredientes afines

+ Manzanas

+ Chocolate

+ Nuez moscada

+ Crema

+ Romero

+ Ciruela

+ Anís

+ Vinagre, balsámico, de jerez

+ Pedro Ximenez

+ Uvas

+ Limón

+ Miel

+ Café

+ Jengibre

Os dejamos con Javier.

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Para mi hay pocas sensaciones mas placenteras que se puedan hacer en la calle, que agarrar un canutillo de castañas asadas con las manos frías, es una sensación que me trae muy buenos recuerdos de Galicia y esa sensación, fue la  que me llevo a realizar este coctel.

Ya hace algunos meses que hicimos una webminario de, como realizar una receta y la experiencia fue muy buena por lo que seguro pronto la repetimos, pero os dejo un link a un video donde hicimos una introducción al webmiranio.

Pero ahora, os dejo a grandes rasgos cuales fueron las ideas iniciales para crear este coctel.

Como comente arriba, la idea principal de realizar este coctel fue usar las castañas asadas para conseguir una propuesta muy otoñal y reconfortante. Para conseguir este efecto la primera idea que me vino fue preparar un sirope con las castañas recién asadas y, después completar el perfil de sabor con otros ingredientes que me equilibrara el perfil organoléptico manteniendo la idea original.

La elección de usar el cognac, obviamente ademas de que me encaja perfectamente con este carácter otoñal y cálido que le quería dar al coctel, fue por un flash que me vino al volver a ver un puesto de castañas asadas después de estar en Cognac visitando las bodegas de Merlet y ver los alambiques que aun trabajan con fuego directo. Una de estas reflexiones que te vienen no sabes muy bien porque, pero que a mi personalmente me gusta escuchar y aplicar.

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Después el perfil organoléptico lo completo con Pedro Ximenez, para balancear el coctel juego con bitter de cacao y de castaña y le aporto untuosidad con un zumo de ciruela, sí en el mercado consigo alguna variedad con un punto de acidez mucho mejor, si veo que la ciruela esta muy dulce, le puedo añadir unas gotas de zumo de limón.

Para acabar de aportarle este perfil mas otoñal y reforzar la idea original que fue la castaña asada, ahumamos el vaso calentando tres castañas asadas con la ayuda de un soplete.

Aquí os dejo la receta de la versión fría del coctel, pero podemos prepararlo caliente y conseguir una bebida mucho mas reconfortante para días de mas frío.

Os dejo la receta

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Autumn Old fashioned

50ml de Cognac Brothers Blend “Merlet”

20ml de sirope de castaña asada

Dash Pedro Ximenez, Montilla-Moriles

2 dash bitter de cacao

2 dash bitter de castaña

15ml de zumo de ciruela

3 castañas asadas

Preparación del coctel

Añadimos todos los ingredientes menos las castañas asadas en un vaso mezclador previamente enfriado, añadimos hielo y refrescamos hasta conseguir la dilución y temperatura deseada.

Colamos en un vaso on the rocks que previamente hemos ahumado con las castañas asadas.

Servimos acompañado de las tres castañas aun calientes.

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Fotografía: @Caba_13_

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