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Desde dash queremos celebrar la navidad de la manera que creemos mejor sabemos hacer, dejándoos una receta para que la podáis disfrutar entre vuestra familia o amigos estas navidades!

No encontramos mejor recetas que un clásico navideño como es el EggNogg o nuestro ponche de huevo. Por lo que nos hemos permitido el lujo de transcribir una de las recetas de nuestro profesor Javier Caballero publicada en su primer Libro Liquid Experience, coctelería Evolutiva.dash_egg_nog_javier_caballero

EggNog: un poco de historia.

Los orígenes del Eggnog (también conocido en castellano como ponche de huevo) se encuentran en una bebida a base de huevo, leche y vino o cerveza que se tomaba en Inglaterra. Solo las clases altas podían consumirla, debido a la escasez de estos ingredientes que sufría el viejo continente y que solo permitía su acceso a los más adinerados. Cuando la receta llegó a América, los huevos y la leche estaban tan al alcance de cualquiera —por la gran cantidad de granjas y tierras de cultivo que existía—, que el Eggnog empezó a popularizarse también entre el proletariado, extendiéndose su consumo. De hecho, en la edición de 1862 del libro How To Mix Drinks, Jerry Thomas elabora su receta con ron jamaicano, pero propone el uso de brandy como opción para los lectores más acomodados.

En Estados Unidos nunca falta el Eggnog en las comidas familiares de Navidad y Nochevieja, aunque, por extraño que parezca, siempre se ha tomado frío, servido con hielo en boles, como se presentan habitualmente los ponches. En cambio, en su lugar de origen, en tierras inglesas, se consume tibio o incluso caliente en días fríos.

A parte del huevo, sus principales ingredientes son leche, nata, azúcar y nuez moscada rallada. Ingredientes tan apetecibles y adecuados para los niños que lo hacen una bebida perfecta para los más pequeños, en su versión sin alcohol, que se elabora en muchas casas.

Ahora Javier Caballero os deja su versión de este clásico navideño

Chai EggNog

Creado en diciembre del 2013 .dash_chai_eggnog_javier_caballero

En diciembre de 2010, en uno de los primeros posts de mi blog, publiqué la receta del Eggnog de Jerry Thomas, procedente de la edición de 1862 de How to Mix Drinks. Cuando, en junio de 2013, comencé a trabajar en L’Eggs —el restaurante gastronómico de Paco Pérez dedicado al huevo—, esta receta volvió a mi mente, y he estado dándole vueltas desde entonces, sin acabar de encontrar la manera de cerrarla, pensando en la cremosidad de esta bebida, y también en su momento de consumo, puesto que se trata de una bebida concebida para climas fríos. Finalmente, encontré el camino. El primer intento fue combinarlo con una de mis bebidas preferidas, el té chai, para darle unas notas especiadas, pero después de muchas pruebas he optado por descartar el té negro y solo infusionar el ron con las especias. Aunque la idea del té todavía me ronda por la cabeza…

Receta

6 huevos

300 g de azúcar

600 ml de nata líquida 35% MG

1.100 ml de leche

240 ml de ron especiado chai*

120 ml de brandy

1,8 g de nuez moscada fresca rallada

Canela

Anís estrellado

Preparación del cóctel

Separar la clara de la yema de los huevos.

Batir las yemas con el azúcar. Añadir la crema y la leche, remover sin parar e ir añadiendo el alcohol muy despacio.

En otro bol batir las claras de huevo hasta que queden semimontadas, y mezclar con la preparación anterior.

Espolvoreamos la superficie cremosa del cóctel con nuez moscada, canela y anís estrellado.

Si te ha gustado el post no te olvides de dejarnos un comentario y recuerda que por regístrarte en dash tienes acceso al workshops gratuito “Regístrate y Cata  donde podrás ver vídeos/clases de todos nuestros profesores y, también tendrás acceso a nuestra sección de  “En Directos” donde iremos realizando streamings en con nuestros profesores. Este lunes 26 de diciembre lo inauguramos con una MasterClass online con directo de Javier Caballero en la que nos hablara de las técnicas que el usa para generar recetas.  

Fotografía: 30f4 Photography

Nunca aprender fue tan fácil.

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